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フレッシュ京野菜、今年の夏もくぐり抜けろ!

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みなさん夏をいかがお過ごしでしょうか

温暖化も進む中、暑さに苦しんでいる方々も多いであろうと思います。

山に囲まれた盆地である京都、

新しい風が吹きこまないので淀んだ空気のみが街を徘徊します、

 

京都の夏はすさまじいです。。夏バテになっている方も少なくないでしょう。。。

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そこで、今回は暑バテの方にとっても食べやすいオススメ、フレッシュ京野菜について紹介したいと思います。

 

京の伝統、京野菜

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通常の野菜と比べ独特の形、色、そして高い栄養素を含んでいるという特徴を持つ京野菜、このことから京都のみならず日本全国にも出荷されています。

産地が京都である野菜を京野菜と一般的に呼ぶことが出来ますが、厳密には「京野菜」としての決まった定義はありません。

しかしながら、京野菜の中にも「京の伝統野菜」というものと「ブランド京野菜」という分類分けがされています。

 

京の伝統野菜

JA京都によると、「京の伝統野菜」とは

1. 明治以前の導入の歴史を有する。
2. 京都市域のみならず府内全域を対象とする。
3. たけのこを含む。
4. キノコ類、シダ類(ぜんまい、わらび等)を除く。
5. 栽培又は保存されているもの及び絶滅した品目を含む。

これらのことを指します。

 

ブランド京野菜

また、JA京都による「ブランド京野菜」は次のように定義されています。

「京の伝統野菜」の中から以下の項目を満たすもの

  1. 高規格のブランド認証基準
  2. 市場流通する生産量
  3. 加工向け産品は除く(消費者の目に触れる)
  4. 有識者の審査会をパス

このブランド京野菜から、有名なものをいくつか紹介したいと思います。

 

万願寺とうがらし

まずは京都・舞鶴にて有名な京野菜「万願寺とうがらし」

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さて、とうがらしといえば全国共通「辛い」というイメージの食べ物ですよね、

七味など香辛料として口にしたり、はたまた激辛四川料理などには数えきれないほど入っています。

 

しかしこの万願寺とうがらしは辛くないのです。

天ぷらでよく目にするシシトウが同じ種類の唐辛子としてあげられます。

辛くない上に調理方法が至ってシンプルなので食卓に出しやすいというのも便利なところです!!

「焼くだけ」「揚げるだけ」で様になる食材です

さらに、果肉が分厚い上に柔らかく、種が少なく甘みがあることが特徴です。あまりにも大きなとうがらしなので「とうがらしの大様」とも呼ばれています。

また、カルシウム、食物繊維、ビタミンCなどを多く含んでいるので、夏バテ解消に期待大の野菜です!!

 

 

京 夏ずきん

次に京都・丹波の黒大豆から生まれた夏限定のえだまめ「京 夏ずきん」

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ビールのお供として欠かせないえだまめの中の一種、

通常のえだまめと比べ比較的大粒でコクがある。

また、甘味を多く含んだ上もちもち食感をも兼ね揃えた強者!!

たんぱく質に加え、ビタミンCやカルシウムなどを豊富に含んだ野菜です。

ビールのおつまみとしてだけでなく、サラダに入れたりかき揚げに少し入れたりして楽しんでいただくことも可能です!!

 

加茂茄子

京都・上賀茂発祥である茄子「加茂茄子」

京野菜の中でも一番人気を誇る京野菜の1つ!!

その理由はなんといってもその存在感、、、!

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ま、丸い。。。

見ての通り普通のナスと違い丸く大きいのが加茂茄子の特徴であります。

料理方法といえばまさしく田楽。

半分に切った加茂なすを油で揚げた上に、赤味噌、酒、砂糖、みりんを練り合わせたものを塗ります。

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至極の味です。。。

ガクの下が白くてずっしり重い特徴に加え、肉繊維が密なため煮ても型くずれない優れものです。

 

 

九条ねぎ

最後に京都・九条発祥の京野菜「九条ねぎ」

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九条ねぎは約1,300年も前から作られ始めたと言われており、京都南部、九条で作られ始めました。

関東の根深ねぎ、いわゆる白葱とは違い、九条ねぎは日本の葉ねぎ、いわゆる青葱です。白葱と異なり、九条ねぎの緑色の葉には多くのカロテンやビタミンBが含まれています。

個人的に一番好きな京野菜のひとつ、、、お味噌汁から肉じゃが、すき焼きなどの鍋まで、多岐にわたる料理のアクセントになります!!

 

暑い夏には是非、そうめんなどと一緒に食べられてみてはいかがでしょうか!?

それではこの辺で京野菜についての紹介を終わらせていただきたいと思います。

京都にお越しになられた際には是非、新鮮な京野菜をお試しになられては?